Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Хлебопекарное производство (хлебопечение)
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 13
 |
Послеуборочная обработка и хранение зерна — 2001 (Технологии сельскохозяйственных производств)
В книге приведены сведения о составе и свойствах зерновой массы как объекта хранения. Рассмотрены способы, режимы, технологические приемы послеуборочной обработки и хранения зерна. Изложены материалы по контролю за качеством зерна, устройству некоторых видов технологического оборудования, основам технологического проектирования. Приведен обширный справочный материал. Предназначена для студентов вузов, обучающихся но специальности 27.01.00 — "Технология хранения и переработки зерна", и работников зерноперерабаты-вающей промышленности и зерновых комплексов АПК
Подробная информация
|
 |
Хосни Р. К., Зерно и зернопродукты. Научные основы и технологии. пер. с англ. — 2006 (Научные основы и технологии)
Книга известнейшого американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие по важнейшим аспектам переработки зерна. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших зерновых культур, его хранению, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков. Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов
Подробная информация
|
 |
Ауэрман Л. Я., Технология хлебопекарного производства. [Учеб. для вузов по спец. "Технология хлебопекар., макарон. и кондитер. пр-ва"] — 1984
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения
Подробная информация
|
 |
Патт В. А., Наш хлеб — 1984
Эта книга о непреходящем значении хлеба - ценнейшего продукта питания человека, о секретах приготовления его и нашем к нему отношении, об ассортименте, пищевой ценности хлебобулочных изделий. Книга рассчитана на массового читателя
Подробная информация
|
![Гатилин Н.Ф., Проектирование хлебозаводов. [Учебник для вузов] — 1975](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728871.jpg) |
Гатилин Н.Ф., Проектирование хлебозаводов. [Учебник для вузов] — 1975
В книге приводятся основные требования при проектировании, строительстве и реконструкции хлебозаводов (технологические, общестроительные, специальные); дана методика комплексного расчета хлебозавода, включая технико-экономические расчеты и показатели; приведены примеры решения хлебозаводов, производственных, подсобных, вспомогательных и складских помещений, дан пример расчета хлебозавода
Подробная информация
|
 |
Справочник по охране труда на предприятиях хлебопекарной промышленности. В вопр. и ответах — 1984
Подробная информация
|
 |
Барыкин К. К., Хлеб, который мы едим — 1982
Эта книга - о хлебе. Ее главная тема - бережное, внимательное отношение к хлебу Автор книги, журналист К.К. Барыкин, рассказывает о неустанной работе по увеличению производства зерна и хлебопродуктов о том, что делается для сбережения хлеба на всем пути от чернового ноля до потребителя, для воспитания у каждого советского человека высокой ответственности за хлебное богатство страны. Книга адресуется широкому кругу читателей
Подробная информация
|
 |
Цыганова Т. Б., Технология и организация производства хлебобулочных изделий. учебник. для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования — 2012 (Соответствует ФГОС) (Среднее профессиональное образование. Технология продовольственных товаров) (Учебник)
Учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования по специальностям "Производство хлеба и хлебобулочных изделий" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Подробная информация
|
 |
Пучкова Л. И., Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. [Для вузов по спец. "Технология хлебопекар., макарон. и кондитер. пр-ва"] — 1982
Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, приготовление теста по интенсивной «холодной» технологии, технология изделий из замороженных полуфабрикатов. Книга предназначена для студентов вузов; будет полезна также работникам хлебопекарной промышленности
Подробная информация
|
 |
Мармузова Л. В., Технология хлебопекарного производства. сырье и материалы. учебник. для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии "Пекарь-мастер" — 2012 (Начальное профессиональное образование. Пищевая промышленность) (Федеральный комплект учебников) (Учебник) (Соответствует ФГОС)
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103.01 "Пекарь" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Подробная информация
|
 |
Хамельман Д., Хлеб. технология и рецептуры — 2012
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации
Подробная информация
|
 |
Чижикова О. Г., Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. учебник для прикладного бакалавриата — 2019 (Бакалавр. Прикладной курс)
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий.
Подробная информация
|
 |
Кириллов С. В., Ржаной хлеб. Азбука пекаря — 2021
Свежий, ароматный, с румяной корочкой и воздушным мякишем, домашний хлеб не только гораздо вкуснее, но и полезнее магазинного. Приготовленный своими руками хлеб - из ржаной, рисовой или гречневой муки, бездрожжевой или на закваске, с добавками и без - не только символ уюта и благополучия, но и модный мировой тренд. Какой хлеб вам больше нравится: с сыром и маслинами, с чесноком и грецкими орехами, с помидорами и белыми грибами? А может быть апельсиновый, банановый или лимонный? Семьдесят оригинальных рецептов на любой вкус: выбирайте, экспериментируйте, пробуйте, радуйте себя и близких
Подробная информация
|
|
|
![Гатилин Н.Ф., Проектирование хлебозаводов. [Учебник для вузов] — 1975](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728871-large.jpg)
